Servizi di Logistica del Freddo e Magazzini Refrigerati: Soluzioni per Stoccaggio e Distribuzione

I magazzini refrigerati sono progettati per tenere freschi o congelati i prodotti, prevenire il deterioramento e prolungarne la conservazione. Sono usati dall'industria alimentare, farmaceutica e chimica, dove una variazione termica anche piccola può compromettere la qualità.

L'isolamento termico di pareti, pavimenti e soffitti riduce le variazioni e rende più stabile la temperatura interna. Spesso gli impianti hanno sistemi di rilevamento che permettono di intervenire quando c'è un'anomalia.

La conservazione a temperatura controllata è essenziale per i depositi alimentari e farmaceutici. Per un quadro delle strutture, vedi la guida sulla definizione e tipologie di magazzino.

Il D.Lgs. 110/1992 (art. 4) richiede che gli alimenti surgelati restino a -18 °C o meno in ogni punto del prodotto, con brevi oscillazioni verso l'alto non oltre 3 °C solo durante il trasporto e la distribuzione locale. I gelati non rientrano tra i surgelati ai sensi di quel decreto.

Per i prodotti della pesca il Reg. CE 853/2004 prevede una temperatura prossima a quella del ghiaccio fondente per i prodotti freschi e -18 °C o meno per quelli congelati. Per le carni fresche fissa limiti specifici, per esempio non oltre 7 °C per le carni di ungulati domestici.

Per i medicinali vale la dicitura indicata dal produttore; per il frigorifero l'intervallo di riferimento è da 2 °C a 8 °C. Alcuni prodotti, come certi vaccini, richiedono temperature molto più basse indicate nella scheda tecnica: chiedi alla struttura se è attrezzata.

I magazzini refrigerati si classificano per metodo di stoccaggio e per livello di temperatura.

• Automatizzati: macchinari e robot movimentano e organizzano i prodotti, con meno intervento umano e più precisione.
• Manuali: gli operatori gestiscono la disposizione e lo spostamento, con più flessibilità per stoccaggi su misura e piccoli lotti.
• A refrigerazione: temperature positive, adatte a latticini, frutta, verdura, carni fresche e medicinali da frigorifero.
• A congelamento: temperature negative, adatte ai surgelati.

Il costo dipende da volumi, intervallo di temperatura, durata, movimentazioni e servizi collegati, non da un prezzo fisso: chiedi sempre un preventivo dettagliato.

Il Reg. CE 852/2004 prevede che la catena del freddo non sia interrotta e che gli spazi a temperatura controllata permettano di monitorare e registrare le temperature, quando necessario. Il sistema HACCP individua i punti critici, tra cui la gestione delle temperature durante stoccaggio e trasporto.

Il Reg. CE 37/2005 riguarda il monitoraggio delle temperature nei mezzi di trasporto, nei magazzini e nello stoccaggio degli alimenti surgelati. Prevede strumenti di registrazione adeguati, conformi alle norme EN 12830, EN 13485 e EN 13486, e registrazioni datate conservate per almeno un anno, più a lungo se la natura e la durata di conservazione del prodotto lo richiedono. Per le vetrine di vendita e per alcune celle piccole sono previste deroghe.

L'Accordo ATP riguarda il trasporto di derrate deperibili: il Ministero delle Infrastrutture e dei Trasporti rilascia l'attestato di conformità dell'attrezzatura per i veicoli. Per il trasporto degli alimenti chiedi sempre copia dell'attestato in corso di validità.

La logistica del freddo copre stoccaggio, trasporto e distribuzione di prodotti sensibili alla temperatura, per settori alimentare, farmaceutico e cosmetico. Il Reg. CE 852/2004 ammette brevi periodi fuori dall'intervallo termico per esigenze pratiche, purché non comportino rischi per la salute.

Il monitoraggio può usare sensori e tecnologie IoT per rilevare la temperatura in tempo reale durante trasporto e stoccaggio. Le anomalie vanno rilevate e gestite con procedure già definite.

Affidarsi a un operatore specializzato non elimina le tue responsabilità: concorda per iscritto chi controlla la temperatura in ogni fase e chi risponde se la catena si interrompe. Per l'insieme dei servizi vedi servizi di logistica.

Nei locali destinati ai medicinali le linee guida GDP chiedono una mappatura iniziale della temperatura in condizioni rappresentative, da ripetere dopo modifiche significative o secondo l'analisi dei rischi. Le apparecchiature che influiscono sulle condizioni di conservazione vanno tarate con riferibilità a standard di misura nazionali o internazionali.

Per gli alimenti il Reg. CE 852/2004 chiede, dove necessario, di monitorare e registrare le temperature. Per i surgelati gli strumenti devono rispettare le norme EN indicate dal Reg. CE 37/2005.

Chiedi alla struttura quali dati puoi consultare, per quanto tempo vengono conservati e cosa succede se un allarme scatta fuori orario.

Le linee guida UE del 5 novembre 2013 sulla buona pratica di distribuzione (GDP) stabiliscono che, se i locali non sono gestiti direttamente dal distributore, serve un contratto e i locali contrattuali devono essere coperti da una distinta autorizzazione alla distribuzione all'ingrosso. Richiedono anche segregazione dei prodotti scaduti, richiamati o respinti e controllo delle condizioni ambientali.

Per approfondire vedi la pagina dedicata al magazzino farmaceutico e la guida alla gestione del magazzino in farmacia.

Il costo di un magazzino a temperatura controllata dipende da intervallo di temperatura, volume, durata dello stoccaggio, numero di movimentazioni e servizi accessori. Non c'è un prezzo fisso.

Depositi.it non custodisce la merce: inoltra la tua richiesta ad aziende partner, che ti forniscono le condizioni. Indica nel modulo prodotto, intervallo di temperatura, volumi, durata e zona.

Se la merce è alimentare, leggi anche la guida sullo stoccaggio degli alimenti deperibili.