Deposito Alimentare e Logistica Alimentare Conto Terzi

Un deposito alimentare e la logistica conto terzi possono adattarsi alle esigenze di un'attività piccola come di una grande azienda. Le aziende partner propongono soluzioni diverse, pensate per vari settori alimentari: chiedi quale è adatta ai tuoi prodotti.

Alcuni esempi di chi può usare un deposito alimentare:

• GDO (grande distribuzione organizzata): supermercati, ipermercati e catene di negozi che stoccano grandi quantità di prodotti pronti per i punti vendita.
• Industrie alimentari: aziende che producono conserve, surgelati, prodotti da forno e latticini e devono conservare materie prime e prodotti finiti prima della distribuzione.
• Ristoranti e catering: catene e servizi che tengono le forniture fresche e pronte all'uso.
• Produttori agricoli: coltivatori e allevatori con prodotti freschi, come frutta, verdura, carne e cereali, che hanno requisiti di conservazione rigorosi.
• E-commerce alimentare: portali che vendono prodotti freschi, surgelati o confezionati e gestiscono l'inventario prima della spedizione.

La gestione di un deposito alimentare può essere complessa: chiedi alla struttura come organizza gli spazi per ogni tipo di alimento, le misure di sicurezza e i controlli.

Un deposito alimentare deve conservare nel modo corretto prodotti diversi, ciascuno con specifiche esigenze di temperatura, umidità e ambiente. Alcune strutture hanno spazi a temperatura controllata per prodotti freschi, surgelati o a temperatura ambiente: chiedi cosa è previsto per i tuoi.

Alcune strutture gestiscono prodotti confezionati in formati diversi, come scatole, sacchi, casse, pallet, contenitori refrigerati o surgelati. Lo spazio può adattarsi sia a volumi ridotti sia a grandi quantità di merce.

Il caso dei surgelati

Il D.Lgs. 110/1992 prevede che la temperatura degli alimenti surgelati sia mantenuta a -18 °C o meno in tutti i punti del prodotto. Durante il trasporto e la distribuzione locale sono ammesse brevi risalite, non oltre 3 °C.

Per i prodotti freschi e refrigerati i limiti dipendono dal tipo di alimento e dalle regole che lo riguardano: chiedi alla struttura quali spazi ha e se sono adatti ai tuoi prodotti.

Il servizio di logistica alimentare conto terzi consente alle aziende alimentari di esternalizzare la gestione della catena di approvvigionamento, dalla conservazione alla distribuzione. Non si limita alla conservazione degli alimenti: il partner può supportare ogni fase, fino alla consegna finale. Così puoi concentrarti su produzione o vendita, senza gestire la logistica in casa.

Oltre allo stoccaggio, il servizio integrato punta su tre obiettivi:

• Controllo qualità: ogni fase, dalla conservazione alla distribuzione, dovrebbe rispettare standard di qualità per mantenere freschezza e caratteristiche originali. Chiedi al partner come monitora la merce.
• Norme di sicurezza alimentare: conservazione e trasporto devono rispettare i requisiti legali e sanitari, per prodotti freschi, surgelati o confezionati. Chiedi al partner quali pratiche segue.
• Tracciabilità della filiera: segue il prodotto lungo i passaggi della catena. Alcune strutture usano sistemi digitali: chiedi quali sono disponibili.

Logistica refrigerata

Se i tuoi prodotti richiedono temperature controllate, alcune strutture offrono logistica refrigerata: trasporto, movimentazione e conservazione a temperatura controllata, per prodotti freschi o surgelati. Servono veicoli e magazzini specializzati, complessi da gestire internamente: per questo alcune aziende scelgono un servizio conto terzi con magazzini refrigerati.

La gestione degli alimenti non è solo una questione di spazio: è una responsabilità. Il Reg. CE 852/2004 chiede agli operatori del settore alimentare di predisporre, applicare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP. L'obbligo vale per le fasi successive alla produzione primaria e le procedure vanno adattate al tipo e alle dimensioni dell'impresa. Gli stessi principi derivano dal Codex Alimentarius.

Il regolamento fissa anche requisiti generali di igiene per tutti gli operatori. Il Ministero della Salute promuove inoltre manuali di corretta prassi igienica, di uso volontario, che aiutano ad applicare le regole.

Cosa significa per te? Prodotti freschi, surgelati, biologici o confezionati richiedono condizioni di conservazione adeguate e controlli in ogni fase. Chiedi alla struttura quali requisiti rispetta e come li controlla.

• Controllo continuo: chiedi come vengono monitorati temperatura, igiene e conservazione per prevenire i rischi.
• Gestione dei rischi: chiedi come vengono identificati e gestiti i rischi di contaminazione.
• Norme applicabili: chiedi quali norme di sicurezza alimentare la struttura rispetta per i tuoi prodotti, dai freschi ai surgelati.

La tracciabilità segue il prodotto lungo la filiera. Per il Reg. CE 178/2002 (art. 18) ogni operatore deve essere in grado di individuare chi gli ha fornito un alimento e le imprese a cui lo ha ceduto, ed è il principio «un passo indietro, un passo avanti». Alcune strutture usano sistemi digitali per monitorare ogni passaggio: chiedi quali sono disponibili.

Per gli alimenti surgelati il Reg. CE 37/2005 prevede che mezzi di trasporto e locali di stoccaggio abbiano strumenti che misurano la temperatura a intervalli regolari. Le registrazioni sono datate e conservate dall'operatore per almeno un anno, o più a lungo secondo il prodotto.

Per il trasporto in temperatura controllata di derrate deperibili vale l'Accordo ATP. I mezzi per derrate deperibili hanno un attestato ATP, da rinnovare alle scadenze previste. Se ti serve il trasporto refrigerato, chiedi se è disponibile e con quali mezzi.

Requisiti e obblighi applicabili ai tuoi alimenti vanno confermati dalla struttura e da un consulente: queste sono informazioni generali.